Чи випадково так вийшло або ж в цьому
спостерігалася якась закономірність, але споконвіку кухар і кондитер були трохи
різними професіями, які в свою чергу вимагали своїх, особливих талантів і
якостей. Звичайно ж кондитер - це професійний кухар, але його майстерність
цілком присвячено створенню десертів, випічки та інших кондитерських виробів. У
цьому мистецтві необхідна особлива смакова пам’ять, відмінне відчуття запахів і
витончений смак, величезне творча уява і навіть знання в галузі архітектури,
скульптури, а так само художнього мистецтва.
Кондитер зобов’язаний
прекрасно розбиратися не тільки в продуктах, але і в їх поєднаннях, складі,
термінах та умовах зберігання.
Історія кондитерського
мистецтва своїм корінням йде в глибоку старовину і нерозривно пов’язана з
активним використанням меду, а потім і цукру, який вперше навчилися отримувати
з соку цукрової тростини в Індії приблизно в 850-му році нашої ери. Як окреме
мистецтво воно виникло і набуло широкого поширення спочатку в Італії в кінці XV-початку
XVI століття. Це сталося з появою цукру в тих регіонах. До тих пір всі основні
солодощі в Європі купувалися на Сході переважно у арабів, одних з
родоначальників кондитерської справи в стародавньому світі.
Цікаве походження слова «кондитер». Спочатку це було італійське
дієслово «кандіере», що означало «варити в цукрі». Це слово збігається з
латинським дієсловом «кондитор», що означає майстра, який приготовляє їжу на
професійному рівні. Відомо, що римляни називали так кухарів. Цілком можливо, що
це випадковий збіг, проте з поширенням цього чудового мистецтва далі по Європі,
вже в XVIII столітті цих віртуозів почали називати кондитор, а потім і
кондитерами.
Багато хто з нас далеко
не байдужі до різного роду солодощів і звичайно ж добре в цьому всьому знати
розумну міру. Але не можна не відзначити той факт, що без солодощів, без
кондитерських виробів і випічки важко уявити собі будь-яке свято. Будь яка
радісна подія з нагоди супроводжується роботою кондитерів.
У цей День вітаю всіх чудових
кондитерів! Зі святом вас, творчих успіхів!
День кондитера:
цікаві факти про найсолодше свято
Вперше в Європу ввезли кондитерські вироби під час мусульманського вторгнення в далекому VII столітті. Цікаво, що до того моменту європейці тішили себе лише свіжими фруктами та сухофруктами. Першими ж були єгиптяни, які вміло готували смачні десерти з суміші меду, фруктів, прянощів, горіхів та інших зерен.
Кондитерська справа – точна наука, адже головним правилом цього мистецтва є
дотримання пропорцій. Тут уже не вийде додавати інгредієнти "на око",
адже такий метод може лише перевести продукти. У кондитерській справі потрібно
уважно слідкувати за температурами приготування та в точності дотримуватися
рецептури.
Ви будете вражені, але круасан винайшли не у Франції. Цей популярний
смаколик уперше з'явився в Австрії. В кондитерських літописах навіть існує
легенда, згідно з якою, в 1683 році віденський пекар Пітер Вендлер приготував
перший круасан в честь безуспішної облоги турками Відня.
Шоколадна річка у фільмі "Чарлі та Шоколадна фабрика" була
по-справжньому зроблена з шоколаду та складалася з понад 500 літрів води,
змішаної з вершками та шоколадом. Щоправда, така "водойма" не довго
мала естетичний вигляд.
Популярні у всьому світі макарони з'явилися на світ завдяки сестрам-монахиням ще в кінці 18 століття. Щоправда, тоді вони були не такі яскраві та не мали начинки. Це було просто мигдалеве печиво. На межі 1900-х років про макарони згадав успішний підприємець та майстер Laduree, П'єр Дефонтен. Він й вирішив поєднати два печивка з ганашем (ароматним кремом на основі свіжих вершків, шоколаду та вершкового масла). Джерело: Радіо МАКСИМУМ